C’est un cépage vigoureux, mais assez sensible au vent. Ses arômes puissants libèrent des parfums d’aubépine, d’amande et de pomme. Il apporte qualité et personnalité aux vins blancs. Notre Vermentino se servira à une température de 10 à 12°C.
Servir frais à l’apéritif, viandes blanches, fruits de mer et fromage frais.
Vinification
Les raisins sont récoltés tôt le matin, égrappés et pressurés. Le premier débourbage a lieu après 48 heures, puis viens le temps de la fermentation à basse température, suivi d’un bâtonnage quotidien. Après 2 mois d’élevage en cuve sur lies fines, le vin est préparé et mis en bouteille avant le printemps.
Terroir
Le cépage Vermentino est issu du terroir de Pépusque, sols argilo- calcaire à dominante argileuse de couleur rouge. Ce terroir atypique donne à la fois des vins avec une belle fraicheur et très parfumé.
Dégustation
Belle robe vive, jaune pâle à reflets verts. Nez présent, floral, complété d’une touche de verveine fraîche. Bouche vive et fraiche, fruitée avec une complexité aromatique composée d’anis.
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