Ce vin de terroir est l’originalité de notre domaine et nous voulons le faire découvrir grâce et à travers le cépage Syrah.
Vin au nez puissant avec tout d’abord des parfums d’agrumes et passant ensuite sur des senteurs marqués crème de cassis.
En bouche, vous avez toujours ce goût de crème de cassis mais aussi un goût de terroir très noble et inimitable. Et une finale fraîche presque légère même si les tanins tapissent votre palais longtemps mais avec une impression savoureuse. C’est un vin qui ne peut que s’anoblir avec le temps.
Servir avec du magret de canard ou une côte de bœuf et avec du fromage comme le Cantal.
Vinification
Méthode traditionnelle préservant la typicité du terroir, les raisins ramassés à la main sont égrappés. Les pigeages manuels sont quotidiens avec une longue macération. Chaque cépage est vinifié séparément afin de maitriser au mieux les particularités de chacun. Élevage de 3 mois sur lies fines en cuve, puis 12 mois en fûts de chêne français.
Terroir
Situé au sud du village de Pépieux, les vignes s’épanouissent sur un plateau surélevé, très venté et très chaud. Le sol est très argileux donnant au vin des tanins granuleux, une couleur, un parfum et un goût de crème de cassis. Pour la petite histoire, « Pépusque » en occitan se dit « Pech Busca » se traduisant « Le Sommet Boisé ».
Dégustation
Robe rouge grenat intense. Nez puissant aux parfums de mûre, de réglisse et d’épices douces. Bouche soyeuse et typée aux connotations complexes de cassis, avec une belle fraicheur en finale.
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